厨房设备的保护措施有哪些？质量目标及确保工程质量的技术组织措施
建立质量管理责任制，明确工程项目经理，技术负责人及施工管理负责人。 1、对总体工程状况进行技术交底。 2、按照工程设计图纸及施工标准进行组织施工，技术数据不得擅自修改， 3、对业主方的总体工程计划组织落实，技术标准分解落实到人。 4、建立健全施工质量的单项检验制度，把问题解决在萌芽之中。 5、在施工过程中发现与设计方案不符及不利于后期管理的问题，应及时提出意见和建议。 6、产品在出厂前严格检验，不合格产品不得使用。
厨房排风系统包括排烟罩、排风机、排烟风管、新风送风管和空调系统。有的厨师在开卷设计中急于追求场景感，后将开卷中一些不适合加工的产品搬到了前台，使得餐厅烟雾弥漫。在设计开放式文件时，注意不要增加餐厅的烟雾和噪音。因为明档是向客人展示厨房的窗口，设计要精致美观，生产是后位的，卫生是前位的。有些菜品只适合在后厨加工，就没有必要在明档和盘托出。
厨房设备应该如何保养？煤气炉的清洁与保养
平日应于使用之后立即以厨房油污清洁剂擦拭台面，以免长期积存脏污，日后清洗困难。每周将炉内感应棒擦拭干净，并定期以铁丝刷去除炉嘴碳化物，并刺通火孔。
当煤气炉发生飘火或红火时，应适当调节煤气风量调整器，以免煤气外泄，厨房设备维修价格，同时还要定期检查煤气橡皮管是否松脱、龟裂或漏气。另外，煤气炉具与窗户的距离至少30厘米以上，避免强风吹熄炉火，而煤气炉与吊柜及除油烟机的安全距离则为60-75厘米。
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