厨房设备的保养与维护应该怎么做
一级保养
一级保养是指以操作人员为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，保养项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗、疏通及部分地调节校正。一般每月进行一次。也可利用星期休息日轮流。
对烤炉各部进行一级保养，作业时间在一天之内，保养内主要是对烤炉进行局部拆卸，排水沟改造哪家，检查和整修各部零件结构。调整所有传动部件和轴承的间隙，津南排水沟改造，清除异物，发现零件损坏应及时更换。
检查和调整炉带，排水沟改造厂，去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污。
检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好，供电或供气路线是否畅通无阻。
检查和清洗所有润滑点，保持润滑正常，消除漏油现象。
紧固各部的螺丝和螺帽，使其牢固可靠。
厨房功用区的区分:主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间
厨房功用区的区分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，废物间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。
热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；
贮藏设备：其分为食物贮藏有些，包括常温文低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品贮藏有些调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功用装修柜等；
厨房设备的选用标准是什么？经济、可靠性原则
购置厨房设备必须考虑经济适用性，特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析，力求 以适当的投入，购置到效用好、适合本餐饮企业生产使用的设备。
厨房的工作环境湿度大、温度高，经常性地搞卫生还可能要求设备移动，或清洁剂的使用还会造成对设备的腐蚀，因此要考虑设备制作材料的可靠性，即强调设备的耐用性和牢固程度，应选择持久耐用、抗磨损、抗压力、抗腐蚀和 耐摩擦的设备。现代厨房设备大多采用不锈钢材料。不锈钢耐冲撞、耐腐蚀，厨房排水沟改造，不会被细菌、水分、气味、色素等渗透，符合食品卫生条件，购置时要善于识别。
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