厨房功用区的区分：主食库，副食、干货库，腌制间，红桥厨房设备，面点、小吃间，凉菜间，厨房设备维修，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，废物间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。
热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，厨房设备采购，烤炉；
贮藏设备：其分为食物贮藏有些，包括常温文低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品贮藏有些调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功用装修柜等；
厨房设备的选用标准是什么?
厨房设备的选用标准是什么？实用、便利性原则
实用、便利性是指选配厨房设备不应只注重外表新颖，或功能特别，厨房设备厂， 而要考虑餐饮企业厨房的实际需要。设备应简单并可有效发挥其功能。设备 的功能以实用、适用为原则，同时兼顾设备使用和维修保养的便利性。
厨房所购设备首先应满足厨房生产的需要，然后要考虑是否适应本餐饮 企业的各种条件，例如：
(1)设备的体积，包括打开设备门后所 占的净空间，厨房是否有这样的位置;
(2)设备的重量，现有的地板、楼板是否能承受;
(3)能否保证该设备需要的热能，包括煤气、蒸汽、电力及冷热水的供应。
厨房设备并不一定都 固定不动，有些设备要选择能分解、拆卸 的规格型 号，易于清洗与维护。
从材质来看，宾馆饭店和大型商场超市厨房内的烟囱和抽油烟管道通常都是用铁皮或有机玻璃制造的，这些材质本身是不燃的，没有火灾危险性，但有的宾馆饭店为了降温隔热，在这些不燃材料的管道外包了一层可燃材料，这反而带来了火灾危险。还有的小饭馆为节约成本，用复合木板制成烟囱和抽油烟管道，这些材料本身就是可燃物，一旦火苗上窜，或油锅着火就有可能被直接引燃，火灾危险性大。且烟道火灾的预防对策设有厨房的宾馆饭店等场所，先要注意在烟囱和抽油烟管道的布置上，不能穿过可燃装修材料；烟囱和抽油烟管道的用材本身应采用不燃材料，且不能外包可燃材料。
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